Acı, tatlı, mayhoş
by NTVRadyo
Latest episode
Atatürk Orman Çiftliği: Bir ülkeye bırakılan miras!
Atatürk Orman Çiftliği: Bir ülkeye bırakılan miras!
About this podcast
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. NTVRadyo'da her gün yayınlanan "Acı, tatlı, mayhoş" adlı programda tarihten tariflere uzanan bir program yapıyor.
1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdüren Aylin Öney Tan, "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.
Episodes
The newest 50 of 1,855 episodes
- Atatürk Orman Çiftliği: Bir ülkeye bırakılan miras! · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🌾 🇹🇷 Cumhuriyet'in ilk yıllarında tarımsal kalkınma için atılan adımlar, yalnızca üretimi artırmayı değil, Türkiye'nin geleceğini şekillendirmeyi amaçlıyordu. 🌱…
- Cumhuriyet'in tarım hamlesi: Toprağı da çiftçiyi de güçlendirmek! · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🌾 🇹🇷 Aşar vergisinin kaldırılması, çiftçiye sağlanan krediler, tarım araştırma istasyonları… Cumhuriyet'in ilk yıllarında tarımsal kalkınmanın temelleri nasıl…
- Atatürk Orman Çiftliği: Kıraç topraklardan yeşil bir geleceğe! · 5 min#AcıTatlıMayhoş 🌿 🌾 Bataklıklarla kaplı, ağaçsız ve tarıma elverişsiz bir arazi… Atatürk, Ankara'nın bu zorlu topraklarını nasıl örnek bir tarım ve üretim merkezine dönüştürdü? 🥛…
- Saban kılıcı yener! · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🌾 🇹🇷 10 Kasım'da Atatürk'ü yalnızca sofrasındaki yemeklerle değil, tarıma, üretime ve ekonomiye kazandırdığı vizyonla anıyoruz. 🌱 1923 İzmir İktisat Kongresi'nden…
- Atatürk'ün sofrasından Cumhuriyet'in tarım hamlelerine! · 4 min🎙️ #AcıTatlıMayhoş Atatürk'ün sofrasında neler vardı? Hakkında anlatılanların ne kadarı tarihî kaynaklara dayanıyor? 🌾 Aylin Öney Tan bu hafta, Atatürk'ün sofrasından yola…
- Balkabağının lezzet dengesi: Acı, ekşi, tuzlu! · 5 min🌶️ Balkabağına kimyon, reyhan, acı biber, hatta pastırma eklemeyi denediniz mi? 🎃 Torosların ekşi erik pestili balkabağına nasıl bir lezzet verir? 🎙️ Aylin Öney Tan, Antalya ve…
- Sindirella'nın arabasından Antalya sofralarına! · 4 minSindirella'nın arabası neden balkabağından yapılmış? 👑 🎃 Antalya'nın meşhur Döşemealtı kabağının özelliği ne? 🎙️ Aylin Öney Tan, masallardan Anadolu mutfağına uzanan balkabağı…
- Balkabağının İtalya yolculuğu! · 4 min🎃Balkabağı sadece tatlılarda mı kullanılır? Kuzey İtalya'da mantı benzeri hamur işlerinin içine giren balkabağı, parmesan peyniri, adaçayı ve acıbademle nasıl buluşuyor? 🎙️ Aylin…
- Balkabağı turtasından Pumpkin Spice Latte'ye! · 5 min🥧 Balkabağı turtasında kullanılan tarçın, karanfil, zencefil ve muskat kahve fincanlarına nasıl girdi? 🎙️ Aylin Öney Tan, balkabağının baharatlı hikâyesini anlatıyor…
- Şalgamdan balkabağına: Cadılar Bayramı'nın hikâyesi · 4 min🎃 Cadılar Bayramı'nın balkabağıyla ne ilgisi var? Esnaf lokantalarının vitrinlerini süsleyen, sonbaharın habercisi balkabağı, nasıl oldu da Cadılar Bayramı'nın simgesine dönüştü?…
- HİKAYE VE TARİFLERLE: TUZ · 15 minBir tutam tuzun peşinde, tarihten sofraya uzanan bir yolculuk! 🧂 #AcıTatlıMayhoş Tuz Gölü'nden Çankırı'nın kaya tuzu mağaralarına, Roma askerlerinin maaşından Gandhi'nin Tuz…
- Tuz, mutfakta sandığımızdan çok daha etkili olabilir mi? · 5 min#AcıTatlıMayhoş 🧂🔥 Antakya'nın tuzda tavuğundan Fransız mutfağına, lakerda ve pastırmanın yüzyıllık koruma yöntemlerinden kumda kahve geleneğine… Tuz, mutfak kültürünün en…
- Cumhuriyetin ilk yıllarında alınan kararlar bugün soframıza nasıl yansıyor? · 7 min#AcıTatlıMayhoş 🇹🇷🧂 Cumhuriyetin ilk yıllarında alınan kararlar bugün soframıza nasıl yansıyor? Bir bardak çay, bir kaşık şeker, bir tutam tuz… Hepsinin ardında Cumhuriyetin ilk…
- Tuzun çeşnisi olur mu? · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🧂 Pembe Himalaya tuzundan safranlı tuza, Provence otlarıyla harmanlanan deniz tuzundan orman kokulu mantarlı tuzlara… 🌸 Pembe tuz rengini nereden alıyor? 🌿 Kuru…
- Bir avuç tuz, tarihin akışını değiştirebilir mi? · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🧂 Roma askerlerinin maaşından Fransız Devrimi'ne, Gandhi'nin 1930'daki Tuz Yürüyüşü'ne… Tuz, yüzyıllar boyunca yalnızca sofraların değil, ticaretin ve siyasetin…
- Damağımızın tadı tuzu! · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🧂 Bir tutam tuzun peşine düşüyoruz! Yemeklere lezzet veren, yiyecekleri koruyan, tarih boyunca ticarete yön veren tuzun Türkiye'de dört farklı kaynaktan elde…
- HİKAYE VE TARİFLERLE: Kendini üzüm sanan üzümlerin peşinde! 🍇 · 18 min#AcıTatlıMayhoş Adı üzüm ama üzüm değil! Kimi çilek kokuyor, kimi dolmalara giriyor, kimi de pastaların üzerinde kırmızı boncuklar gibi parlıyor… Karadeniz’in kokulu kara…
- Karadeniz’den İtalya’ya üzümün tatlı yolculuğu! · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🍇 Karadeniz’in çilek kokulu üzümünden yapılan pepeçura ile İtalya’nın sugola di uva fragola tatlısının neredeyse aynı olduğunu biliyor muydunuz? Aylin Öney Tan…
- Kuş üzümü mü, Frenk üzümü mü? · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🍇 Dolmaların içindeki kuş üzümüyle pastaları süsleyen Frenk üzümünün isimleri neden birbirine karışıyor? Aylin Öney Tan, bu karışıklığın izini Antik Yunan'ın…
- Frenk üzümü neden hâlâ yabancı? · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🍇 Pastaların üzerinde kırmızı boncuklar gibi parlayan, mayhoş tadıyla bildiğimiz frenk üzümü, aslında Karadeniz bahçelerinde de yetişiyor! Aylin Öney Tan, Rize’de…
- Çocukluğun mor üzüm tadı! · 3 min#AcıTatlıMayhoş 🍇 Karadeniz’in çilek kokulu kara üzümünden 1960’ların Ankara’sına, Amerikan pazarlarında satılan rengârenk içecek tozlarına uzanıyoruz! Aylin Öney Tan…
- Kendini üzüm sanan üzümler! · 5 min#AcıTatlıMayhoş 🍇 Üzüm hasadı bitti, bağlar bozuldu. Şimdi sıra adı üzüm olan ama bildiğimiz üzümlere pek benzemeyen meyvelerde! Kuş üzümü, frenk üzümü ve Karadeniz’in çilek…
- HİKAYE VE TARİFLERLE: Sonbaharın mayhoş lezzetleri · 20 min🍂 #AcıTatlıMayhoş Alıç, kuşburnu, karamuk… Sonbaharda olgunlaşan yabani meyveleri ne kadar tanıyoruz? Bir zamanlar Osmanlı mutfağında et yemeklerine ve pilavlara eklenen zereşk…
- Alıçtan reçel, marmelat, jöle · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🍂 Alıç ve kuşburnu birbirine benzese de farklı özelliklere sahip iki sonbahar meyvesi. Özellikle alıç, içerdiği pektin sayesinde reçel, marmelat ve jöle yapımına…
- Kuşburnu sadece çay değil!? · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🌹🍂 Kuşburnu deyince aklımıza neden çay geliyor? Tokat'ın şekersiz kuşburnu püresinden marmelatlara, kurabiyelerden et yemeklerine uzanan pek çok lezzet var. Aylin…
- Pilavda yakut taneleri · 5 min#AcıTatlıMayhoş 🌿🍚 Kadın tuzluğu, çoban ekmeği, diken üzümü, karamuk… Adı çok! Et, meyve, bal ve gül suyunu buluşturan şaşırtıcı bir yemekten, safranlı pilavın içinde yakut gibi…
- Osmanlı sofralarının unutulan ekşisi · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🌿📖 Kadın tuzluğu, karamuk, zereşk… Üç farklı isim, aynı mayhoş lezzet! Aylin Öney Tan, Stefan Yerasimos’un Sultan Sofraları kitabında karşılaştığı gizemli bir…
- Ormandan gelen tatlar · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🌿 Orman meyvesi deyince aklınıza ne geliyor? Bu kez ahududu, yaban mersini değil; alıç, kuşburnu, karamuk… Bir zamanlar okul önlerinde kolye gibi dizilip satılan…
- HİKAYE VE TARİFLERLE: Balığın zamanı · 20 min#AcıTatlıMayhoş 🐟 Hangi balık ne zaman yenir, ne zaman kızartılır, ne zaman ızgaraya gelir? Palamut büyüyüp nasıl torik olur, çinekop ile lüfer aslında aynı balıkken neden farklı…
- Balık kendi kendine konuşur · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🐟 Her balığın mevsimi kadar pişirme biçimi de var. Yağsız balık kızartmayı ister; lüfer ya da barbun gibi kendi yağı ve lezzeti güçlü balıklar ızgaraya yakışır…
- Takvimdeki balıklı günler · 5 min#AcıTatlıMayhoş 🐟 Balığın yalnız mevsimi değil, takvimde günü de var. Osmanlı’da farklı cemaatlerin oruç ve perhizleri sofrayı belirler; kimi gün et, süt ve yumurta yenmezken…
- Kulağına kar suyu kaçmadan · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🐟❄️ “Kulağına kar suyu kaçmadan hamsi yenmez” dendiğini duydunuz mu? Deniz iyice soğur, hamsi lezzetini bulur; ardından kalkan gelir. Aylin Öney Tan, Rize’de…
- Adı farklı, balık aynı · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🐟 Vanoz büyür palamut, palamut büyür torik olur; daha da irileşirse adı zindandelene kadar gider. Defne yaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer ve kofana da aslında…
- Balığın da takvimi var! · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🐟 Her balığın zamanı, her zamanın da ayrı bir lezzeti var. Sular soğudukça balık yağlanır, lezzeti yerine gelir; palamutun kızartmadan ızgaraya geçişini bile…
- HİKAYE VE TARİFLERLE: Mantarın peşinde · 20 min#AcıTatlıMayhoş Morel, matsutake, porcini, trüf… Dünyanın farklı mutfaklarında kıymetli sayılan mantarların bazılarını başka isimlerle tanıyor, bazılarını ise neredeyse hiç…
- Mantarın eşlikçileri · 5 min#AcıTatlıMayhoş Muskat, karamelize soğan, peynir, kekik, maydanoz… Mantarın tadını değiştiren eşlikçiler çok. 🍄 Mantarlı bulgur pilavını ne tamamlar? 🧀 Fırında kaşarlı mantar…
- Köygöçürenden porçiniye: Ormanda mantar peşinde · 4 min#AcıTatlıMayhoş Yabani mantarları tanımak kadar, onları doğru biçimde toplamak da önemli. 🍄 Köygöçüren mantarı neden bu isimle anılıyor? 🌲 Ormandan mantar toplarken nelere dikkat…
- Mantar sotenin sırrı ne? · 4 min#AcıTatlıMayhoş Mantarı yıkamak mı, fırçalamak mı? Tuzunu ne zaman eklemek gerekir? Sarımsak doğrudan tavaya mı girmeli? 🍄 Mantar sotelerken nelere dikkat etmeli? 🍝 Mantar sosuna…
- Marketteki mantarlar nasıl ve nerede yetişiyor? · 4 min#AcıTatlıMayhoş Marketlerde gördüğümüz beyaz, kestane ve istiridye mantarlarının arkasında ayrı bir yetiştiricilik dünyası var. 🍄 Kültür mantarları nasıl yetiştirilir? 📍…
- Dünyanın peşine düştüğü mantarlar burada!? · 5 min#AcıTatlıMayhoş Aynı mantar, farklı yerlerde bambaşka isimlerle karşımıza çıkabiliyor. 🍄 Kuzu göbeği ile Fransızların “morel”i aynı mantar mı? 🌲 Sedir ya da katran mantarının…
- HİKAYE VE TARİFLERLE: Kızılcığın peşinde: İsimlerden tariflere · 20 min#AcıTatlıMayhoş Kızılcık mı, turna yemişi mi? Ergen, kiren, kiran… Anadolu’nun bu eski meyvesinin kaç adı, kaç hikâyesi, kaç tarifi var? Aylin Öney Tan, kızılcığın Toroslar’dan…
- Tarhanadan erişteye: Kızılcık · 5 min#AcıTatlıMayhoş Kızılcık yalnızca reçel, marmelat ya da sos mu olur? Ekşiliğini kışa taşımanın başka yolları da var. Aylin Öney Tan, sarımsak ve zencefille hazırlanabilecek…
- Kış hazırlığında çöp yok! · 4 min#AcıTatlıMayhoş ♻️🍅🌶️🧄 Bizde güneşte çektirilen salçalar, menemenlikler; Balkanlar’da ayvar ve lutenitsa, Sicilya’da güneşte yoğunlaştırılan domates özü… Bütün bu hazırlıklardan…
- Kızılcığı kışa saklamak · 4 min#AcıTatlıMayhoş Kızılcığın mevsimi kısa, peki lezzetini kışa taşımanın yolu ne? Aylin Öney Tan, haşlanmış kızılcığı püre haline getirip kavanozda saklamanın püf noktalarını…
- Kızılcık: Marmelattan jöleye · 5 min#AcıTatlıMayhoş Kızılcığın o hafif buruk, ağzı buran tadının nedeni ne? Reçel, marmelat ve jöle yapımına neden bu kadar uygun? Aylin Öney Tan, kızılcığın tanen ve pektin…
- Kızılcığın peşinde: Ergen, kiren, kiran · 4 min#AcıTatlıMayhoş Ergen, feslikan, mersin… Bu üçlü kızılcıkla nasıl buluştu? Aylin Öney Tan, Ağlasun’daki saha araştırmasından yola çıkarak kızılcığın ergen, kiren, kiran gibi…
- Kızılcık mı, turna yemişi mi? · 4 min#AcıTatlıMayhoş Adı da kendisi de sık sık başka meyvelerle karıştırılan kızılcık, Anadolu’nun en eski meyvelerinden biri. 🔴 Mesela cranberry neden kızılcık değil? 🌿 Anadolu’da…
- HİKAYE VE TARİFLERLE: Kavanozun içinde ne var? 🥫 · 20 min#AcıTatlıMayhoş Mevsimi saklamak, zamanı uzatmak, yazın ürününü kış sofrasına taşımak... Aylin Öney Tan, sırlı küplerden cam kavanozlara uzanan saklama kültürünü, domatesin…
- Meyvenin baharatını bulmak 🍑🌿 · 5 min#AcıTatlıMayhoş 🥫 Şeftaliye tarçın ve karanfil yakışır; ama ya biberiye? Hatta gül suyu? Mesela Ağlasun’da kızılcık kompostosunun eşlikçisi fesleğen. Aylin Öney Tan, meyveleri…
- Kavanozda yaz meyveleri · 4 min#AcıTatlıMayhoş 🥫 Domates soslarından sonra sıra yaz meyvelerinde… Şeftali, kızılcık ve diğer meyveler kavanoza girince, kış sofralarına yazdan bir parça taşıyor. Aylin Öney Tan…
