Show notes
À deux pas de la place Saint-Projet, Baggera vient d’ouvrir au 13 rue des Trois-Conils, dans le centre historique de Bordeaux. Derrière ce nouveau comptoir : Thomas, fondateur de feu Glouton, qui revient avec une adresse dédiée au smash burger simple, précise et sans artifice
Dans cet épisode, Thomas raconte le chemin qui mène de Glouton à Baggera, l’importance du travail de la viande et de la réaction de Maillard, ainsi que sa vision d’un déli moderne, à la française mais sans se mettre de limites. Au menu : des smash burgers puristes, des sauces travaillées, et une carte amenée à s’étoffer rapidement avec soupes, sandwichs, coleslaw, onion rings ou encore bitterballen.
Baggera mise aussi sur une sélection de boissons originale : kombucha, bières pression venues de Dordogne, Charente-Maritime, Cognac, Pologne ou Angleterre, cidres et jus de pomme à la pression. Une carte pensée pour surprendre, avec des options moins sucrées que les sodas classiques.
Le nom ? Un clin d’œil au Livre de la jungle de Disney , à Mowgli et Baloo et au côté félin, instinctif, de Bageera .
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