Die kleine Brotzeit
by BACKEN - Der Brot-Kongress
Dinkel Seelen selber backen: Rezept für perfekte schwäbische Seelen
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Willkommen bei "Die kleine Brotzeit", deinem Guide für echte Backkunst. Wir servieren dir geballtes Wissen von Europas Bäckermeistern - von der perfekten Sauerteig-Führung bis zu knusprigem Roggen- und Dinkelbrot. Freu dich auf Profi-Rezepte, Video-Tutorials und monatliche Live-Premieren, die dein Hobby auf das nächste Level heben. Alles für deine Backstube findest du auch auf Instagram (@brotkongress) oder unter www.brot-kongress.de. Lass uns gemeinsam das perfekte Brot backen!
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- Ich backe Baguette mit 3 Vorteigen - so luftig wird die Krume · 59 min · Season 26 Episode 25Baguette mit hoher Hydration und drei Vorteigen: Poolish, Sauerteig und alter Teig (Pasta di Riporto). Claudio Perrando zeigt dir seine High-Hydration-Methode zum Brot backen. In…
- Nie wieder saures Brot! Der Brotfermentation-Trick für perfekten Sauerteig · 59 min · Season 26 Episode 24Brotfermentation mit Altbrot: Sauerteig-Experte Manfred „Schelli“ Schellin zeigt dir, wie du damit mildes, aromatisches Sauerteigbrot backst – ganz ohne saures Brot, mit besserer…
- Früchtebrot mit Hefewasser und Sauerteig: Festtagsbrot wie früher · 49 min · Season 26 Episode 23Früchtebrot - ein Festtagsbrot, vollgepackt mit Nüssen, Mandeln und Hutzeln. Es war früher purer Luxus und hat die Menschen durch die getrockneten Früchte gut durch den Winter…
- Hast du schon mal Baguette selbst gebacken? So geht es garantiert! · 46 min · Season 26 Episode 22Baguette backen wie in Frankreich: Das Geheimnis der perfekten Kruste & Porung – Schritt für Schritt erklärt. 📍 Das Rezept zum Nachlesen…
- Croissants wie in Paris, so einfach geht's zu Hause! · 1 h 6 min · Season 26 Episode 21Croissants backen, die wirklich blättern: Konditorin Diana Kurzius zeigt Schritt für Schritt, wie Butterplatte, Touren und Gare zusammenspielen, und wie du verhinderst, dass dir…
- Das Geheimnis für extrem fluffige Milchbrötchen - mit Tangzhong! · 51 min · Season 26 Episode 20Milchbrötchen Rezept fluffig & weich - japanische Milchbrötchen mit Tangzhong selber backen (Shokupan). Du kennst das: Gekaufte Milchbrötchen sind nach einem Tag pappig und…
- Proteinbrot: Warum gekauftes Eiweißbrot enttäuscht (und was besser ist) · 42 min · Season 26 Episode 19Gekauftes Eiweißbrot ist oft trocken, zäh und schmeckt nach Pulver. Björn Hollensteiner, der Brotdoc, macht es anders: Sein Sportler-Weizenbrot kommt auf 22 % Eiweiß in der…
- Das ultimative Schwarzbrot-Rezept: Mit Sauerteig und viel Liebe zum Detail · 40 min · Season 26 Episode 18Schwarzbrot backen mit Sauerteig - so gelingt dir ein saftiges, aromatisches Schwarzbrot, das nicht trocken wird. Schritt für Schritt backen wir heute ein perfektes Schwarzbrot…
- Saatenbrötchen backen: 5 Saaten auf einem Brötchen - mit der Brotfee · 33 min · Season 26 Episode 17Saatenbrötchen backen mal anders: Die Brotfee Heidi Schlautmann zeigt dir ihre Saatenblüten. Auf jedem Brötchen sitzen fünf verschiedene Saaten, sauber getrennt wie…
- Das Geheimnis für perfektes Kartoffelbrot: Handwerklich und einfach! · 40 min · Season 26 Episode 16Kartoffelbrot Rezept: Wir backen saftiges, schwäbisches Kartoffelbrot – helles Weizenmischbrot mit gekochten Kartoffeln, Sauerteig und klarer handwerklicher Technik. In diesem…
- Marcel Paas Trick für perfekte Sauerteigbrötchen (ohne Kneten!) · 28 min · Season 26 Episode 15Sauerteigbrötchen backen mit Marcel Paa (Einfach Backen) - ohne Kneten, ganz ohne Maschine! Brot backen ohne Kneten geht einfacher als du denkst: Brötchen wie vom Bäcker, rein…
- Dinkel-Buchweizen-Brot selber backen: saftig & großporig - Meisterstück von Silvio Mann · 27 min · Season 26 Episode 14Dinkelbrot selber backen - mit Buchweizen, saftig & großporig, obwohl beide Mehle eigentlich dagegen sprechen. Bäckermeister Silvio Mann zeigt sein Meisterstück Schritt für…
- Plunderteig ohne Stress: So backst du perfekte Franzbrötchen mit Zimt · 1 h 8 min · Season 26 Episode 13Franzbrötchen Rezept Original mit Plunderteig - ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du saftige Hamburger Franzbrötchen mit Zimt, Zucker und Nussbutter selber machst. Dieses…
- Glutenfreies Brot selber backen - So funktioniert es wirklich! · 37 min · Season 26 Episode 12Glutenfreies Brot backen, das außen knusprig und innen saftig ist – ganz ohne Spezialgeräte und ohne stundenlange Vorbereitung! In diesem Video zeigen wir dir Schritt für…
- Sauerteigbrot selber backen: Weizensauerteig OHNE Hefe - so gelingt das T65 Brot · 48 min · Season 26 Episode 11Du willst Sauerteigbrot ohne Hefe backen, das wirklich toll nach dem eigentlichen Getreide schmeckt - mild, saftig und aromatisch? Ich zeige dir mit Bäckermeister Silvio Mann…
- Das LEGENDÄRE Bauernbrot vom Lorettohof - So geht's! · 33 min · Season 26 Episode 10In diesem Video erwartet dich ein ganz besonderes Highlight: Ich backe gemeinsam mit dem legendären Bäcker Günther Weber sein berühmtes Sauerteig-Bauernbrot! 🥖✨ Günther Weber…
- Brot ohne Mehl? Dieses Protein-Knäckebrot ist glutenfrei & Low Carb · 35 min · Season 26 Episode 9Knäckebrot selber machen als Eiweißbrot ohne Mehl? Ich zeige dir mein knuspriges High Protein Knäckebrot - glutenfrei (mit glutenfreien Haferflocken), Low Carb und perfekt als…
- Schwarzwälder Kirschwölkchen: Fluffige Milchbrötchen mit Kirschfüllung backen · 34 min · Season 26 Episode 8Du möchtest saftige und fluffige Milchbrötchen oder Hefebrötchen backen, die prall gefüllt sind? Kennst du das Frust-Erlebnis, wenn du in ein gefülltes Brötchen beißt und fast…
- REZEPT: Hefezopf zum Brunch - wie backe ich einen Hefezopf? Schritt für Schritt erklärt · 55 min · Season 26 Episode 7Wir backen und flechten einen Hefekranz. In diesem Back-Tutorial lernst du Schritt für Schritt, wie du den perfekten Hefeteig herstellst und ihn über Nacht reifen lässt…







