About this podcast
Kein Fleisch, kein Tabak, aber Insekten und Ersatzstoffe: ein Gespräch über Essen und Trinken kann nicht unpolitisch sein – besonders in einer Zeit, da die Nahrungsversorgung ideologischen Diktaten unterworfen wird. Dennoch kommen bei Markus Vahlefeld auch die Genussaspekte nicht zu kurz: als eminenter Weinkenner und Feinschmecker teilt er seine Vorlieben in Küche und Keller, thematisiert Trends und Irrwege in Landwirtschaft und Lebensmittelhandel und kommentiert unsere Nahrung mit philosophischen Tiefsinn und historischen Hintergründen.
Episodes
The newest 20 of 180 episodes
- Leib und Speise: Genussvoller Abschied · 56 minMit dem Sternekoch Heiner Bohnet hält Markus Vahlefeld Rückblick auf die Höhepunkte der letzten drei Jahre und wie die Gespräche mit einem Sternekoch auch die eigene…
- Leib und Speise: Landwirt in Zeiten des Krieges · 56 minMit dem freien Bauern Thomas Frenk spricht Markus Vahlefeld über die veränderten Bedingungen der Landwirtschaft in Zeiten des Krieges. Der Bonvivant Hubertus Erfurt stellt einen…
- Leib und Speise: Igitt, ich mag mein Essen nicht · 56 minJeder kennt es aus der eigenen Kindheit oder aus der Kindererziehung: Manches Essen schmeckt Kindern nicht, und das Mosern ist laut, die Weigerung heftig. Dass sich darin eine…
- Leib und Speise: Ist Multiple Sklerose heilbar? · 56 minVor mehr als zwanzig Jahren wurde bei Friederike von Deringer Multiple Sklerose diagnostiziert. Nervenkrankheiten, so sagt man, sind nicht heilbar. Frau von Deringer behauptet…
- Leib und Speise: Das Ende des besten Restaurants der Welt · 56 minRené Redzepi vom Kopenhagener Noma tritt zurück. Mal wieder. Nun jedoch sind die Vorwürfe zu konkret und laut geworden. Dennoch wirkt alles halbherzig und durchgeplant. Was ist…
- Leib und Speise: Der Frühling kommt · 56 minDer Koch Heiner Bohnet stellt eines seiner liebsten und gleichzeitig einfachsten Frühlingsgerichte vor. Denn auch wenn die Natur erwacht und alles zu strömen beginnt, so hinken…
- Leib und Speise: Das Zuckerverbot · 56 minDie verarbeiteten Lebensmittel sind meist mit Zucker aufgepeppt, ganz zu schweigen von Limonade und Schokolade. Und weil Zucker so beliebt ist und moderne Gesellschaften…
- Leib und Speise: Sake und die japanische Küche · 56 minWas für die westliche Küche der Wein, ist für die japanische Küche der Sake. Mit dem Delikatessenjäger Ralf Bos spricht Markus Vahlefeld über die verschiedenen Macharten des…
- Leib und Speise: Die fünf Geheimnisse Japans · 56 minDer Buchautor und Delikatessenhändler Ralf Bos berichtet über Japan und dessen Küche. Nicht nur sind die japanischen Produkte eigentümlich und wohlschmeckend, auch die Ästhetik…
- Leib und Speise: Von Geschmacksverstärkern und Allergien · 56 minDie japanische Pianistin Chie Ishii, die seit mehr als dreißig Jahren in Deutschland lebt, hat ein Buch über die für sie geeignete Ernährung geschrieben. Dabei geht es nicht nur…
- Leib und Speise: Von Lagergemüse und Faschingsgebäck · 56 minMit dem Koch Heiner Bohnet spricht Markus Vahlefeld über das Gemüse, das im Winter eingelagert ist und das als wenig edel gilt: Rübchen, Wurzeln, Pastinaken und was noch…
- Leib und Speise: Animal-Engineering · 56 minMit dem freien Bauern Thomas Frenk spricht Markus Vahlefeld über die Winterarbeit, die Verhinderung des Mercosur-Abkommens und über die Unruhe unter den Viehbauern, was den…
- Leib und Speise: Die Ernährungspyramide vom Kopf auf die Füße gestellt · 56 minMit dem Ernährungswissenschaftler Uwe Knop spricht Markus Vahlefeld über die Wirkung der Ernährungspyramide, die in Deutschland die Deutsche Gesellschaft für Ernährung festlegt…
- Leib und Speise: Versunkene Welten – das kulinarische Großbürgertum · 56 minDie europäische Hochküche kannte lange nur zwei Konsumenten: den Hochadel und den Industriellen. Letzterer trat oft als Mäzen und Sponsor der Sternerestaurants auf. Mit dem…
- Leib und Speise: Wintergemüse · 56 minLangsam haben wir alle die Nase voll von diesem grauen, dunklen Winter. Wie schön wäre es jetzt am Mittelmeer oder auf der südlichen Halbkugel! Trotz der Kälte und der…
- Leib und Speise: Der Brand · 56 minMit dem Brenner und Edelbrandsommelier Jürgen Schaaf von der Brandwerk-Destillerie spricht Markus Vahlefeld über den Ablauf des Brennvorgangs, was man dafür benötigt und warum…
- Leib und Speise: Die Weihnachtsgans · 56 minEs ist, wenn nicht das beliebteste, dann das klassischste aller Weihnachtsessen im deutschsprachigen Raum: die Gans. Und immer wieder stellt sich mit ihr die Frage: Brust oder…
- Leib und Speise: Dreikönigskuchen – Galette des Rois · 56 minIn unserer Weihnachtssendung 2025 stellen wir die französische Tradition der Galette des Rois vor. Der Dreikönigskuchen wird mit einer kleinen Überraschung gebacken, die für den…
- Leib und Speise: Panettone · 56 minIn Deutschland der Christstollen, in Italien der Panettone? So einfach ist das nicht. Denn der Panettone ist in Deutschland ebenfalls überaus beliebt. Einer, der seit 35 Jahren…
- Leib und Speise: Mühelos dünn – Die Abnehmspritze · 56 minMit dem Ernährungswissenschaftler Uwe Knop spricht Markus Vahlefeld über die medizinischen Produkte, die seit einigen Jahren auch ohne medizinische Indikation zum Abnehmen…
