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Vom Essen, Trinken und Genießen. Geschichten von Lebensmitteln - und von den Menschen, die sie erzeugen. Winzer, Gastwirte, Köche und Genusshandwerker sprechen über eine Branche, die zu gleich Lebensnotwendiges und Lebensfreude produziert. Und über die Fragen, was die Qualität von Nahrungsmitteln ausmacht.
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- Afrikanisches in Österreich · 24 minWas braucht es, um hierzulande wahrgenommen zu werden? Köche, die sich mit afrikanischer (Fusion-)Küche etabliert haben, erzählen. Denn afrikanische Küche ist weit mehr als…
- Multitalent Mayonnaise · 24 minVier Zutaten, ein bisschen Rühren – und plötzlich wird’s heikel: Mayonnaise gelingt nur, wenn sich Öl und Dotter zur perfekten Emulsion verbinden. Hierzulande ist Mayo…
- Mohn: Kleine Körner, großer Geschmack · 24 minMohn entfaltet sein volles Aroma, wenn die Samen gemahlen oder gequetscht werden. So wird er etwa in Mohnzelten und Strudel gefüllt. In Österreich wird Mohn vor allem im…
- Wein für Junge · 25 minWein hat in Österreich eine lange Tradition. Bei jungen Menschen scheint er allerdings nicht mehr ganz so selbstverständlich dazuzugehören. Wie steht die junge Generation zum…
- Richtig lagern, länger genießen · 24 minHerbst ist Erntezeit und die Zeit, um Geerntetes einzulagern. So lässt sich Obst und Gemüse für die kalte Jahreszeit aufbewahren, ganz ohne Gefriertruhe und Kühlschrank. Stellt…
- Das Gelbe vom Ei als Dessert · 24 minVon Creme Brulee bis Pasteis de Nata Für so manches Dessert lohnt es sich, die Dotter ganzer Eierkartons herauszutrennen - passende Rezepte für cremige Nachspeisen kommen aus…
- Musik zum Essen. Oder eben nicht · 25 minMusikalische Klangkulissen als Speisenbegleiter in der Gastronomie Radiomusik als Dauerberieselung im Gastraum war gestern. Heute bemühen sich viele Restaurantbetreiber um eine…
- Die Küche Oberösterreichs · 24 minKnödel, Kraut und Most "Knödel sind Oberösterreichische DNA", ist die Grieskirchner Köchin Elisabeth Grabmer überzeugt. In keinem anderen Bundesland werden Knödel so zelebriert…
- Hummer und andere Krustentiere · 25 minAn der kanadischen Ostküste, in Nova Scotia, beginnt im Mai die Hummersaison. Kurz darauf werden auch Schneekrabben gefangen. Täglich sind die Fischerflotten unterwegs, um die…
- Wagyu und Kobe. Fett und sehr fein · 24 minDer Kult um das Luxusrindfleisch japanischen Ursprungs Durch jahrhundertelange Züchtung in Japan setzen Wagyu-Rinderrassen besonders viel intramuskuläres Fett an. Zudem werden…
- Alter Käse · 24 minDie Kunst des Käsereifens Jene Käse, die der Franzose Bernard Antony - in der Welt der Kulinarik gern als "Käsepapst" tituliert - an den Feinkosthandel, die Gastronomie oder auch…
- Die Pfanne ist kein Wurfobjekt · 24 minStress, Hitze, Druck und lange Arbeitszeiten: Der Arbeitsplatz Küche verlangt einiges ab. Wer nicht konstant Qualität liefert, riskiert mitunter eine hart erarbeitete…
- Hitzetaugliches auf dem Teller und im Glas · 24 minHeißes Klima, leichte Küche Wenn die Temperaturen über die wohlig warme Zone hinaus in die schweißtreibende steigen, verändert sich der Appetit - und sinkt die Lust aufs Kochen…
- Das Essiggurkel: Sauer, knackig, süß · 25 minDie Liebe zur kleinen Gurke Kleine Gurken in ein Glas schichten, einen Essigsud samt Gewürzen darüber gießen und das Ganze kurz erhitzen – Gurken Einlegen ist keine Hexerei…
- Der Geschmack der Alpen · 24 minVon Roggenmuas, Wildkräutern und geschmortem Maibock Kaiserschmarren und Schlutzkrapfen sind Klassiker der Alpenküche. Doch wie schmecken Wald, Wiese und Berge abseits davon? Im…
- Der Geschmack des Meeres · 25 minButtrig, salzig, jodhaltig – wie Fische und Meeresfrüchte schmecken Was für den einen zu sehr nach Fisch riecht oder sich im Mund zu schleimig anfühlt, ist für andere eine…
- Die Melanzani - violett, weich, wandelbar · 24 minKönigin der Gemüse „Die Aubergine muss man kochen können!“, sagt Lebensmittelsensorikerin Eva Derndorfer. Wie für kein anderes Gemüse gelte für sie das Motto: terrible or…
- Sauerteigbrot - in der Ruhe liegt die Kraft · 24 minKnusprig und fluffig durch jahrtausendealtes Wissen Seit einigen Jahren erobern sie die Brotregale - Weizenbrote aus Sauerteig. Beim Anschneiden offenbaren die hellen Brote ihre…
- Olivenöl aus Österreich · 25 minUtopische Spinnerei oder lukrative Zukunftsvision? Franz Günther und seine Frau Sabine Haider kauften nach und nach drei Hektar Grund rund um Mörbisch, setzten mehr als 700…
- Allrounder Paprika · 25 minEdelsüß bis feurig scharf Paprika ist Chili ohne Schärfe. Süßer Paprika wurde vor knapp einhundert Jahren aus den scharfen Chilischoten entwickelt. Er gehört zu den…
