Papilles
by Léa Reverdy
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#235 - Laura Schneider : De la salle de classe à Jaune Citron…
#235 - Laura Schneider : De la salle de classe à Jaune Citron…
About this podcast
La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion.
Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles.
Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui les animent au quotidien lorsqu'ils créent leurs desserts d'exception.
Pour découvrir l'univers Papilles, ça se passe sur : papillespodcast.com
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Episodes
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- #235 - Laura Schneider : De la salle de classe à Jaune Citron, l’histoire de sa reconversion · 1 h 6 minLaura Schneider aimait son métier de professeure des écoles. Mais à côté des journées de classe, la pâtisserie prenait de plus en plus de place : des cookies pour les amis, des…
- #234 - Christophe Felder - Faire simple, sans jamais faire les choses à moitié · 1 h 11 minFaire les choses bien, sans en faire toute une histoire. C’est ce que Christophe Felder a appris en grandissant dans la boulangerie de ses parents, en Alsace. Chez eux, la…
- #233 - Alexandre Dumel - De la boutique à la liberté du dessert à l'assiette · 54 minEt si les plus beaux desserts étaient aussi les plus éphémères ? Une coque en sucre si fine qu'elle pourrait se briser, une écume délicate, un jeu de chaud et de froid… Pour…
- #232 - Les Oursons de Manon - Une reconversion pour réinventer l'ourson guimauve · 52 minEt si une simple boîte d'oursons à la guimauve pouvait changer le cours d'une vie ? En 2021, Manon Valtier reçoit de son compagnon une boîte de ses confiseries préférées. Mais à…
- #231 - Pascal Hainigue - La gourmandise avant tout · 1 h 5 minAujourd’hui, direction l’Alsace pour rencontrer Pascal Hainigue. Passé par les cuisines du George V, du Burgundy et du Bristol, il a construit son parcours entre restaurants…
- #230 - Maxence Barbot - Créer, manager et faire grandir une brigade de 35 pâtissier·ères · 1 h 0 minAvant la pâtisserie, Maxence Barbot rêvait de judo. Sport-études, compétitions nationales, entraînements quotidiens : jusqu’à ce qu’une blessure et l’envie de construire son…
- #229 - Joannice Lacemon - Faire goûter les souvenirs · 1 h 10 minUn fraisier, des mirabelles dans le cellier de sa grand-mère, des Batna mangés dans la voiture sur la route des vacances… Pour Joannice Lacemon, un dessert peut commencer par…
- #228 - Matthieu Carlin - Rassurer avant de surprendre · 1 h 0 minEt si, pour être créatif en pâtisserie, il ne fallait justement pas chercher à surprendre à tout prix ? Pour Matthieu Carlin, un dessert doit d’abord être lisible, gourmand…
- #227 - Angelo Musa - « Le plus difficile en pâtisserie, c’est de faire simple » · 57 minUne année de pâtisserie choisie presque par hasard et une rencontre décisive avec Claude Bourguignon. Angelo Musa ne savait pas encore qu’il venait de mettre le doigt dans un…
- #226 - Linda Vongdara - Peut-on encore vivre de la pâtisserie ? · 1 h 3 minOn peut faire rêver avec un gâteau. Mais derrière une jolie vitrine, il y a des réveils très tôt, des productions complexes, des marges serrées, des gestes répétés… et parfois…
- #225 - Margot Delacroix - Inventer sa propre façon de faire et penser la gastronomie · 1 h 2 minMargot Delacroix est pâtissière de formation et cheffe du restaurant Acmé, à Paris. Pourtant, avant les cuisines, il y a eu le théâtre. Avant le restaurant gastronomique, le…
- [REDIFFUSION] Jeffrey Cagnes - La pâtisserie, un terrain de jeu pour s’exprimer · 56 minÉclairs, Saint-Honorés, Forêts Noires, Paris Brest, Babkas ou encore Tarte au citron meringuée... bienvenue dans l’univers sucré de Jeffrey Cagnes. Ici, les desserts classiques…
- [REDIFFUSION] Linda Vongdara - Vers une pâtisserie de demain 100% végétale · 46 min"Je pioche au quotidien dans ma double culture franco-asiatique pour sortir des sentiers battus et réinventer la pâtisserie végétale." Après une carrière dans le monde de la mode…
- [REDIFFUSION] Delphine Bodier - Se reconvertir en pâtisserie · 1 h 2 minIl y a 5 ans, Delphine Bodier a décidé de changer de vie et de se dédier à la pâtisserie. Un CAP en poche et plusieurs expériences dans des grandes maisons plus tard, elle ouvre…
- [REDIFFUSION] Michaël Bartocetti - Quand les sens s’invitent en pâtisserie · 1 h 13 minFils de restaurateurs, Michaël Bartocetti a grandi entre les pâtes maison et les heures en cuisine. Ce qui l’a fait penché pour la pâtisserie ? Les odeurs, la matière, les…
- [REDIFFUSION] Émilie Gerardi - Création, santé mentale et construction de carrière, ses leçons de pâtissière · 1 h 6 minCet épisode m’a beaucoup touchée. Et je suis si reconnaissante à Émilie de s’être livrée avec autant de sincérité et de transparence sur des sujets aussi importants et dont on…
- [REDIFFUSION] Aurélien Cohen - D’un blog à une boutique, comment la pâtisserie a changé sa vie · 1 h 11 minAu commencement de cette passion, un défi. Faire le meilleur cookie possible. Et puis Aurélien Cohen s’est vite pris au jeu de la pâtisserie. Alors il a continué à faire pleeeein…
- #224 - Clément Martin - Créer des glaces qui racontent la Provence · 58 minVous choisissez vos glaces en regardant les parfums. Lui, il les choisit en regardant les producteurs. Derrière chaque boule de glace se cachent des variétés de fruits choisies…
- #223 - Marie Juguet - Valrhona : L'art de transmettre la pâtisserie et le chocolat · 57 minMarie Juguet ne rêvait pas spécialement de pâtisserie depuis l'enfance. Pourtant, quelques années après avoir découvert ce métier, la voilà cheffe formatrice et coordinatrice à…
- #222 - Vincent Guerlais - Équilibre et chimie derrière chaque dessert réussi · 1 h 4 minIl a ouvert sa première boutique à seulement 22 ans, presque sur un coup de tête. Et près de trente ans plus tard, Vincent Guerlais est devenu l'une des grandes figures de la…
- #221 - Claire Santos Lopes - Toujours une bonne dose d’instinct, et encore plus de gourmandise · 52 minQuatre ans. C'est le temps qui s'est écoulé depuis ma première rencontre avec Claire Santos Lopes dans Papilles. Alors forcément, on avait PLEIN de choses à se dire. Ensemble, on…
- #220 - Victor Prodo - Trouver sa signature quand on devient Chef Pâtissier · 51 minAujourd’hui, direction Giverny, pour rencontrer Victor Prodo, chef pâtissier au sein des Maisons David Gallienne, et notamment du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes. C’est…
- #219 - Élie Bremont - Une vie de pâtisserie, de génération en génération · 45 minUn peu comme Obélix et sa potion magique, Élie Bremont est tombé dans la pâtisserie quand il était tout petit. Petit-fils de pâtissier et fils de restaurateurs, il grandit entre…
- #218 - Catherine Chambeau Vaz - Du praliné, du chocolat et 175 ans d'histoire familiale · 49 minComment faire perdurer ET constamment moderniser l’image d’une maison historique de près de 175 ans ? C’est ce que j’ai demandé à Catherine Chambeau Vaz. Depuis plusieurs années…
- #217 - Tess Evans-Mialet - Ouvrir une pâtisserie alignée avec ses valeurs · 1 h 7 minLe plus beau dans l’ouverture d’une boutique de pâtisserie ? C’est l’humain. Les rencontres et les liens qui se tissent. C’est ce que n’a cessé de me répéter Tess Evans-Mialet…
- #216 - Pierre Marcolini - Comment le chocolat a changé sa vie · 1 h 8 minFigure incontournable de la chocolaterie belge, aujourd’hui Pierre Marcolini nous livre tous ses souvenirs sucrés dans Papilles. Sacré Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon en…
- #215 - Gurpreet S. Khalsa - De Delhi à Chantilly, l’itinéraire gourmand d’un chef pâtissier · 1 h 5 minGurpreet S. Khalsa aime raconter des histoires avec ses desserts. Comme une balade dans Chantilly qui donne un dessert autour du foin, du miel et de la pomme Granny Smith, qu’il…
- #214 - Estelle Brun - Photographie culinaire et impressions 3D · 1 h 1 minEstelle Brun est photographe culinaire et co-créatrice de l’Agence B, spécialisée en communication culinaire. C’est pendant un stage en communication dans un groupe de…
- #213 - Quand la cuisine raconte les personnages au cinéma · 19 minAu cinéma et dans les séries, la nourriture n’est presque jamais un simple décor. Elle est un langage. Elle dit d’où vient un personnage, ce qu’il désire, ce qu’il cache, ce…
- #212 - Caroline Le Touzé - Comment bien préparer l’ouverture de sa biscuiterie ? · 53 minComment passe-t-on de la pharmacie aux biscuits ? Ancienne Pharmacienne et passionnée de chimie, Caroline Le Touzé a troqué les officines pour les fourneaux. Son intuition ? En…
- #211 - Anthony Nguyen - La face cachée des viennoiseries · 58 minPendant le confinement de 2020, Anthony Nguyen s’était lancé un défi : se reconvertir et devenir tourier. 6 ans plus tard (et 3 ans après notre première rencontre) il est…
- #209 - Une petite histoire des chocolats de Pâques · 7 minMais d'où vient cette tradition de la chasse aux oeufs dans le jardin ? Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
- #208 - Max Martin - Dans les coulisses du consulting en pâtisserie · 54 minMax Martin est issu d’une famille de restaurateurs depuis plusieurs générations. Il grandit au rythme des cuisines, des gestes répétés, des odeurs qui racontent déjà une…
- #207 - On fête les 5 ans de Papilles (avec plein d'invité·es) au micro · 28 minJ’ai commencé ce podcast en me disant : « au pire, je me serai bien amusée ». Je ne connaissais pas du tout le milieu de la pâtisserie et du sucré, j’étais juste une fan et…
- #206 - Desty Brami - L’envers du décors d’une pâtisserie boutique · 53 minIl a découvert la pâtisserie, presque un peu par hasard. Et il y a trouvé sa place. Un univers où s’exprimer, apprendre et s’amuser. Formé dans certaines des plus grandes maisons…
- #205 - Manon Gouin - Créer des desserts “déroutants” · 59 minElle aime surprendre. Dérouter. Avec des desserts à l’huître, au tabac, à l’artichaut. Mais des desserts toujours profondément gourmands. Il n’y a pas de doute, Manon Gouin aime…
- #204 - Tristan Rousselot - La pâtisserie comme passeport créatif, une nouvelle manière d’exercer le métier · 58 minAujourd’hui c’est avec un Chef Pâtissier qui a réussi à faire de la pâtisserie son terrain de jeu et de voyage que l’on discute. Passé d’abord par la pâtisserie de restauration…
- #203 - Nicolas Innocenti - Pralinés et amour des producteurs · 48 minAujourd’hui Nicolas Innocenti nous ouvre les portes de son univers. Passé par le George V aux côtés de Maxime Frédéric, et élu l’un des Meilleurs Apprentis de France en 2012…
- #202 - Adrien Tornier - Imaginer une nouvelle manière d’être pâtissier · 59 minPeut-on aimer passionnément la pâtisserie… sans sacrifier sa vie ? D’aussi loin qu’il s’en souvienne, Adrien Tornier a toujours voulu être pâtissier. Oui mais voilà, quand il a…
- #201 - Alan Geaam - La gastronomie pour se réconcilier avec ses racines · 58 minAlan Geaam a un parcours que très peu de grands chefs partagent. Né au Liban en pleine guerre civile, Alan grandit dans une famille où l’on cuisine pour se rassembler, pour…
- #200 - Lucile de Betjeman & Barton - L’art du thé · 1 h 5 minEn tant que grande consommatrice et amatrice, cela faisait bien longtemps que j’avais l’envie de faire un épisode autour du thé. Si l’on en boit parfois tous les jours, combien…
- #199 - Faten Boudhina - La nez des crèmes sucrées · 53 minLa première fois que j’ai rencontré Faten, c’était il y a bientôt 5 ans. À l’époque, j’avais déjà été bluffée par sa façon de créer. Parce que croyez le ou non mais Faten compose…
- #198 - Emeline - Avant la première bouchée ou comment penser l’image de sa pâtisserie · 50 minFondant, structuré, parfois minimaliste, parfois délicieusement pop… dans cet épisode de Papilles, on parle d’image, de goût, et de tout ce qui se joue avant même la première…
- C'était il y a 5 ans... · 48 minÇa fait 5 ans (déjà ?!) 🎂 5 ans que j’ai créé Papilles. Au total 321 épisodes, 197h de podcasts et de centaines de merveilleuses rencontres. Ces phrases, je pensais les écrire…
- L'heure du bilan "films et livres" de 2025 ! · 18 minIl est l’heure de faire le bilan ! Tout ce que j’ai lu/vu en 2025 et qui est lié de plus ou moins près à la cuisine. Côté lectures : 📚 Le café sans nom, de Robert Seethaler 📚 Le…
- Review : La Petite Cuisine de Mehdi, d'Amine Adjina · 7 minAujourd’hui, j’avais envie de vous faire une petite “review” sur le dernier film que je suis allée voir au cinéma : La Petite Cuisine de Mehdi, d’Amine Adjina. Sorti le 10…
- À la table des films de Noël · 9 minAujourd’hui, on explore comment le repas et la cuisine deviennent un langage émotionnel dans les films de Noël. Et pour cela, on ouvre les portes de : 👉 Love Actually, 👉 et The…
- La nourriture dans les jeux vidéo · 12 minDans les jeux vidéo, la nourriture est souvent un détail. Mais dans certains, elle est au coeur du sujet. Et dans quelques univers, elle se transforme en quête, en politique du…
- "Eeeet action" ou quelques anecdotes gourmandes · 13 minPour varier les plaisirs, j'avais envie de vous proposer quelques anecdotes gourmandes sur les grands classiques du cinéma ! Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez…
- Défi 3 - Une histoire de Bredele · 15 minCette année, j'avais envie d'intégrer au calendrier de l'avent, des épisodes "calendrier inversé". Vous me lancez des défis que je découvre et réalise sur la journée ! Et pour…
