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Nina Meyer: Kochen mit dem Farbkasten der Natur
Nina Meyer: Kochen mit dem Farbkasten der Natur
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Interviews mit Sterneköchen und Sterneköchinnen
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- Nina Meyer: Kochen mit dem Farbkasten der NaturIm Allgäu kocht die ehemalige Finalistin von The Taste im Berghotel Ifenblick ihre Bio-Küche
- Marco Müller: 25 Jahre mit dem Blick nach vornMarco Müller erklärt im Podcast, wie das Berliner Rutz für sein Jubiläumsmenü prägende Gerichte neu auflegt – und warum Erinnerung, Präzision und Teamarbeit dabei wichtiger sind…
- Rutz, Berlin: Ein 3-Sterne-Menü in 15 MinutenAmuse Gueule — Rutz, Berlin: Ein Menü von außergewöhnlicher Präzision, das vertraute Geschmäcker radikal eigenständig weiterdenkt; intellektuell anregend und zutiefst genussvoll…
- Sarah Hallman: Vermenschlichung der SternekücheFolge 202: Vom Kiez-Frühstücksladen zur kulinarischen Avantgarde: Im Restaurant-Ranglisten-Podcast spricht Küchenchefin Sarah Hallmann über die organische Evolution des „Hallmann…
- #201 Ein Menü im Hallmann & Klee in BerlinHallmann & Klee in Berlin-Neukölln: klare Küche, junge Atmosphäre und ein Menü mit Wucht
- #200 Maurizio Oster: schärft die Zeik-HandschriftWie die Küche das Hamburger Sternerestaurants leiser, präziser, vielschichtiger wurde - und damit den zweiten Stern anpeilt
- Amuse Gueule: Ein Menü im ZeikWas spricht gegen den zweiten Stern fürs Zeik? Nichts!
- #198 Alexander Will & Christian RainerDie Service- und Wein-Architektur der 3-Sterne-Klasse im Tohru in der Schreiberei
- #197 Martin Stopp: Zwei Sterne, große VielfaltFolge 197: Die Küche von Zwei-Sterne-Koch Martin Stopp im ATAMA in St. Ingbert im Deep Dive: Zwischen Dashi-Granité, logistischer Meisterleistung und einem herausragenden des…
- Amuse Gueule: ATAMA by Martin Stopp in St. IngbertTechnik, Texturen und eine enorm große Vielfalt
- #195 Guide Michelin: Neue Sterne in DeutschlandStimmen von der Michelin-Gala 2026 – über neue Sterne, große Gefühle und die deutsche Spitzengastronomie in Bewegung
- #194 Sabrina Fenzl: Kontraste im MINDIn dieser Folge des Podcasts von Restaurant-Ranglisten.de spricht Sabrina Fenzl über ihr Restaurant MIND, ihre Küche zwischen Heimat und Moderne sowie den Weg zum Michelin-Stern.
- #193 Amuse Gueule: MIND by Sabrina FenzlRestaurantkritik zum MIND von Sabrina Fenzl in Markt Indersdorf: ein analytischer Blick auf Menü, Stil, Sterne-Niveau, alkoholfreie Begleitung und das Potenzial eines der…
- #192 Dominik Schmid entschlüsselt den Tohru-TasteIm Podcast von Restaurant-Ranglisten.de spricht der Küchenchef des Tohru in der Schreiberei über Menüdramaturgie, Produktarbeit und die Entwicklung einer immer präziseren Küche…
- #191 Tohru Nakamura: Dritter Stern ein StartschussTohru Nakamura über die Entwicklung seines Stils, kulturelle Zwischenräume und die Frage, wie sich kulinarische Präzision, Führung und wirtschaftlichen Realismu
- Amuse Gueule: Tohru in Schreiberei in MünchenFolge 190: Japnische Klarheit und französische Saucenmagie in einem Menü. Wir nehmen auch mit in das Münchener Drei-Sterne-Restaurant
- #189 Elisabeth Morel, Coeur d'ArtichautBalanceakt zwischen Familie und Fine Dining – Einblicke von Inhaberin & Geschäftsführerin Elisabeth Morel in das Zwei-Sterne-Restaurant Cœur d'Artichaut in Münster
- #188 Hendrik Friedrich, Weinstock in VolkachSeit Anfang 2024 verantwortet der 1992 geborene Küchenchef das Sternerestaurant Weinstock in Volkach. Im Podcast spricht er über Regionalität „in meiner DNA“, klassische Saucen…
- #187 Dominik Paul, OPUS VSterneküche im Modekaufhaus: Dominik Paul über seine Entwicklung im OPUS V in Mannheim
- #186 Loris Lenzo, Sommelier Einstein GourmetSommelier-Expertise, Weinphilosophie und das Zusammenspiel von Genuss und Service in St. Gallen
