Über diesen Podcast
Sapere I Sapori, il podcast dello Chef Walter Potenza, è un progetto multimediale che abbraccia podcast, videocast e un magazine online, con l'obiettivo di tutelare, promuovere e tramandare i gusti, i sapori e la storia della cultura gastronomica italiana. Con una filosofia educativa e di ricerca, il programma esplora le radici profonde della tradizione culinaria italiana, offrendo un viaggio tra sapori autentici, tecniche culinarie, e curiosità storiche, mantenendo vivo il patrimonio gastronomico per le future generazioni.
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- (94) Cosa Cucinare a Novembre · 7 Min. · Staffel 2 Folge 94Oggi parliamo di cosa cucinare a novembre. Quando novembre arriva, la luce cambia. Entra nella mia scuola di cucina con un’aria più bassa, più dorata, e porta con sé l’odore…
- (93) Storia delle Tortelline · 7 Min. · Staffel 2 Folge 93Esisteva in altri tempi ed esiste tuttora una piccola pasta ripiena che sembra nata da un sogno e da uno sguardo rubato. Si chiama tortellino, o tortellina quando si vuole usare…
- (92) Il Pesto Trapanese · 8 Min. · Staffel 3 Folge 92La prima volta che assaggiai il pesto alla trapanese ero seduto in una piccola trattoria di Trapani, negli anni '80. Dalla finestra di sinistra si vedeva il mare. L'odore di…
- (91) Cosa Cucinare a Settembre · 6 Min. · Staffel 2 Folge 91Settembre è un mese di passaggio, di luce che si fa più dolce e di mercati che si riempiono di colori misti: gli ultimi fuochi dell'estate e le prime promesse della stagione…
- (90) Come Usare le Melanzane · 6 Min. · Staffel 2 Folge 90Ad agosto, e inizio settembre, la natura offre, un ortaggio dal colore intenso e dalla polpa spugnosa che ha conquistato le cucine di mezzo mondo. La melanzana, Solanum…
- (89) Come Cucinare il Pesce · 9 Min. · Staffel 2 Folge 89Amici ascoltatori, oggi parliamo di come cucinare il pesce....... Entrare in una pescheria comporta un cambiamento percepibile nell’aria, che profuma di salsedine, di mare appena…
- (88) La Storia del Fico · 6 Min. · Staffel 2 Folge 88C'è un albero che sembra portare in sé il sapore dell’estate e la memoria di millenni. Il fico, Ficus carica, non è soltanto un frutto: è una delle piante più antiche che l’uomo…
- (87) Lo Zafferano Milanese · 5 Min. · Staffel 2 Folge 87La storia dello zafferano a Milano è, in realtà, la storia di un amore lungo e un po’ leggendario tra una spezia preziosissima e una città che ha saputo trasformarla in simbolo…
- (86) Le Spezie in Europa · 6 Min. · Staffel 2 Folge 86La storia delle spezie in Europa è una delle grandi avventure del commercio mondiale, una vicenda fatta di desiderio, monopolio, ricchezza e scoperte geografiche che hanno…
- (85) La Cucina Meneghina · 7 Min. · Staffel 2 Folge 85C’era una volta una città di nebbia e di mattoni, di canali e di ambizione, dove il cibo non era mai soltanto nutrimento ma dichiarazione di identità. Milano, la grande…
- (84) Il Palio di Siena · 4 Min. · Staffel 2 Folge 84C’era una volta, e c’è ancora oggi, una corsa di cavalli che non è solo uno spettacolo, ma l’anima stessa di una città. Il Palio di Siena è molto più di tre giri selvaggi intorno…
- (83) Come Cibarsi in Estate · 6 Min. · Staffel 2 Folge 83C’era una volta, e c’è ancora ogni anno, quella stagione in cui l’aria diventa pesante, l’asfalto brucia e anche l’idea di accendere i fornelli sembra una fatica eccessiva…
- (82) Il Trentino Alto Adige · 4 Min. · Staffel 2 Folge 82C’era una volta, tra le Dolomiti che si ergono come torri di roccia chiara e i laghi cristallini che riflettono il cielo alpino, una terra dal doppio cuore. Il Trentino-Alto…
- (81) Esplorando lo Speck · 4 Min. · Staffel 2 Folge 81C'era una volta, tra le valli dell’Alto Adige, un salume nato dalla necessità e diventato leggenda. Si chiama Speck Alto Adige IGP, e racconta meglio di qualsiasi altro prodotto…
- (80) I Vini della Toscana · 4 Min. · Staffel 2 Folge 80I Vini Toscani C’era una volta, tra le colline dorate della Toscana, una terra dove il vino non è solo una bevanda, ma anche memoria e paesaggio. Tra filari di vigneti che si…
- (79) Tradizioni Culinarie per Pasqua · 6 Min. · Staffel 2 Folge 79In questo episodio parliamo delle tradizioni culinarie di Pasqua: un viaggio tra fede, rinascita e convivialità La Pasqua, la più importante festività cristiana che celebra la…
- (78) La Storia delle Zeppole · 7 Min. · Staffel 2 Folge 78Oggi parliamo delle zeppole, e la sua dolce storia C'era una volta, in una Napoli ancora avvolta nel profumo di mare e di primavera, un dolce che arrivava il 19 marzo come un…
- (77) Storia della Colomba Pasquale · 10 Min. · Staffel 2 Folge 77Oggi parliamo della storia della Colomba Pasquale C’era una volta, in una terra di fiumi e nebbie, dove il Ticino scorreva lento tra mura antiche, una dolcezza che avrebbe…
- (76) La Cottura al Vapore · 6 Min. · Staffel 2 Folge 76Oggi parliamo della cottura al vapore. La cottura al vapore è la più gentile tra tutte le tecniche, quasi un sussurro del calore invece di un ruggito. Non c’è immersione brutale…
- (75) La Cottura Sous-Vide · 6 Min. · Staffel 2 Folge 75Oggi parliamo della cottura sous vide C'era una volta, in una cucina silenziosa di una sera qualunque, un cuoco che si stancò di combattere contro il fuoco imprevedibile. Le…
