Sur le grill d'Écotable
by Écotable
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Toast - Tout est bon dans le terroir ?
Toast - Tout est bon dans le terroir ?
About this podcast
De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast « Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation.
Un podcast, deux formats :
• « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits courts, plastique, alimentation bio, bien-être animal ? À chaque fois, un.e expert.e répond aux questions que l’on se pose au quotidien.
• « Sur le grill d’Écotable - Personnalité » interroge des personnalités publiques sur leur relation à l’alimentation et aux enjeux écologiques. Politiques, influenceurs, journalistes ou artistes, chacun passera « sur le grill ». L’occasion d’explorer le temps d’un échange des sujets qui leur tiennent à cœur et de les découvrir autrement.
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Qu’est-ce qu’Écotable ? Une entreprise de l’Économie Sociale et Solidaire qui accompagne les restaurants dans leur transition écologique. Écotable leur permet de mesurer leur impact, de se former aux enjeux écologiques et de valoriser leur travail auprès du grand public grâce au Resto-Score et à un label de restauration durable.
Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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- Session bouillon: quelle est la formation en restauration de vos rêves ? · 20 minÊtre restaurateur.ice aujourd’hui, c’est souvent être à la fois chef.fe, gestionnaire, recruteur.euse, communicant.e et entrepreneur.euse. Mais comment s’y préparer ? Peut-on…
- Toast - Profession couteau-suisse : faut-il une formation obligatoire pour ouvrir un restaurant ? · 55 minÊtre restaurateur.ice aujourd’hui, c’est souvent être à la fois chef.fe, gestionnaire, recruteur.euse, communicant.e et entrepreneur.euse. Mais comment s’y préparer ? Peut-on…
- [Extrait Sur le Zinc #5] - Quel avenir pour les sodas artisanaux ? avec Remy Maurin de Mashy · 8 minDans cet extrait de l’épisode [Sur le Zinc #5 - L'art des craft beer et craft sodas], Remy Maurin, co-fondateur de Mashy, partage son avis sur l’avenir du « craft soda ». Malgré…
- [Sur le Zinc #5] - L'art des craft beer et craft sodas, avec Remy Maurin de Mashy · 43 minSur le Zinc d’Écotable, c’est la série de podcasts dédiée à l’engagement autour de la boisson. En 6 épisodes, Chef Damien, fondateur des sachets de boissons à infuser Necense et…
- Toast : Peut-on encore manger des bananes ? · 52 minLe 10 octobre à la Citadelle, le podcast de la Communauté Écotable s’est invité au Climat Libé Tour Marseille pour mettre les pieds dans le plat avec le débat : « Peut-on encore…
- [Replay] - "Violences dans les champs", l'omerta au coeur de l’agro-industrie, avec Nicolas Legendre · 56 min3 ans après son livre "Silence dans les champs" qui lui a valu le Prix Albert Londres 2023, Nicolas Legendre revient avec un documentaire prolongeant son enquête sur…
- Session Bouillon : en finir avec les violences en cuisine · 1 h 41 minDimanche 25 mai 2025, le mouvement Restaure proposait une journée engagée et fédératrice aux Halles de la Cartoucherie à Toulouse, pour échanger sur les violences et…
- [Extrait We are the champions #6] - Déjà bio et végétarien en 2009 ! avec Le Balagan · 6 minDans cet extrait de l'épisode [We are the champions #6 - Le Balagan (Marseille), Prix du restaurant bio], le fondateur et chef du Balagan, Yannick Ganem, revient sur l'origine de…
- We are the champions #6 - Le Balagan (Marseille), Prix du restaurant bio · 21 minDans ce nouvel épisode We are the champions, nous recevons Yannick Ganem, fondateur et chef du Balagan, restaurant-traiteur à Marseille 8ème. Bio à plus de 95%, vegan et…
- [Extrait #116] - Prendre soin du sol et du vivant pour produire du goût, avec Frédéric Revol · 7 minDans cet extrait de l'épisode [#116 - Produire le premier whisky bio français de façon 100% autonome - Avec Frédéric Revol], le fondateur du Domaine des Hautes glaces nous…
- #116 - Produire le premier whisky bio français de façon 100% autonome - Avec Frédéric Revol · 55 minEt si l’on vous disait qu’il était possible de produire du whisky 100% bio et local, avec des céréales issues de semences anciennes, puis transformées au même endroit à l’aide de…
- [Extrait Sur le Zinc #4] - Zéro plastique, sodas artisanaux, vins bio... Les good news de l'hôtellerie · 7 minDans cet extrait de l'épisode [Sur le Zinc #4 - Faire avancer le monde de l'hôtellerie, avec Vincent Digne du groupe Accor], Vincent nous raconte quelles avancées ont marqué la…
- [Sur le Zinc #4] - Faire avancer le monde de l'hôtellerie, avec Vincent Digne du groupe Accor · 35 minSur le Zinc d’Écotable, c’est la série de podcasts dédiée à l’engagement autour de la boisson. En 6 épisodes, Chef Damien, fondateur des sachets de boissons à infuser Necense et…
- Toast: Addictions en restauration, la goutte de trop ? · 59 minLongtemps considérées comme des « habitudes du métier », les addictions - à l’alcool, aux drogues, aux médicaments - gangrènent encore les coulisses de la restauration. Cadences…
- [Extrait We are the champions #5] - Comment réduire son empreinte en restauration d'entreprise, avec Cyrille Rougé · 9 minDans cet extrait de l'épisode [We are the champions #5 - Cyrille Rougé (Elior), Prix du groupe engagé], le chef engagé Cyrille Rougé revient sur les différentes contraintes mais…
- We are the champions #5 - Cyrille Rougé (Elior), Prix du groupe engagé · 30 minDans ce nouvel épisode We are the champions, nous recevons Cyrille Rougé, chef pour le groupe Elior au club de direction ST Microelectronics, à Grenoble. Cyrille a été le premier…
- Toast: Communication en restauration, l'engagement fait-il encore recette ? · 53 minSi les client.e.s affichent de plus en plus clairement leur quête de sens par le contenu de leur assiette, sont-ils encore alléché.e.s par une communication engagée ? Pour ne pas…
- [Extrait Sur le Zinc #3] - Le monde des boissons en 2040, selon Nadia Sammut · 9 minDans cet extrait de l’épisode [Sur le Zinc #3] - Remettre du sens dans nos boissons, avec Nadia Sammut cheffe nourricière étoilée, Chef Damien (Necense, 750g La table) interroge…
- [Sur le Zinc #3] - Remettre du sens dans nos boissons, avec Nadia Sammut, cheffe nourricière étoilée · 36 minSur le Zinc d’Écotable, c’est la série de podcasts dédiée à l’engagement autour de la boisson. En 6 épisodes, Chef Damien, fondateur des sachets de boissons à infuser Necense et…
- [Extrait #115] - Comment fabriquer un couteau éthique, avec le coutelier Sylvain Maenhout · 10 minDans cet extrait de l’épisode #115 - Couteaux: art de la table et artisanat, avec le coutellier Sylvain Maenhout , découvrez l’art de la fabrication d’un couteau de cuisine…
- #115 - Les couteaux: art de la table et artisanat, avec le coutellier Sylvain Maenhout · 59 minSi vous êtes fascinés ou intrigués par les couteaux, cet épisode est fait pour vous. Et si vous êtes chef ou cuisinier amateur, vous savez à quel point un bon couteau change…
- [Extrait We are the champions #4] - Comment s'est créée La Source, première école de cuisine durable ? · 7 minDans cet extrait de l'épisode [We are the champions #4 - La Source, prix de l'école engagée], le co-fondateur de la première école de cuisine durable La Source, Laurent Perlès…
- We are the champions #4 - La Source, Prix de l'école engagée Palmarès 2025 · 34 minDans ce nouvel épisode We are the champions, nous recevons Laurent Perlès, co-fondateur de l’école de restauration durable La Source. La Source est une école de cuisine hors…
