Суть еды
από Сергей Пархоменко
Τελευταίο επεισόδιο
Бонусная серия: «Владение умами» — про тыкву
Бонусная серия: «Владение умами» — про тыкву
Σχετικά με αυτό το podcast
Сергей Пархоменко, журналист, редактор и ведущий популярной программы «Суть событий» на радио «Эхо Москвы» — а теперь собственного канала в Youtube — рассказывает о том, что его действительно интересует и увлекает много лет. Эпизод за эпизодом — поразительные и неожиданные сюжеты из мировой гастрономической истории: наконец становится ясно — откуда, как, когда и благодаря кому на нашем столе появились самые интересные и самые вкусные вещи. Мировая история — прямо в наших тарелках.
Присоединяйтесь к сообществу «Суть еды» на Патреоне patreon.com/sut_edy или на платформе Френдли friendly2.me/support/sergey_parkhomenko
Επεισόδια
Τα νεότερα 50 από 108 επεισόδια
- Бонусная серия: «Владение умами» — про тыкву · 1 ώ. 21 λεπ. · Σεζόν 6Бонус для слушателей «Сути еды» — аудиоверсия пятого выпуска проекта «Владение умами», мы придумали его вместе с журналисткой Татьяной Фельгенгауэр. Раз в месяц говорим о важных…
- Бонусная серия: «Владение умами» — про курицу · 1 ώ. 28 λεπ. · Σεζόν 6Бонус для слушателей «Сути еды» — аудиоверсия четвертого выпуска нового проекта под названием «Владение умами», который мы задумали вместе с Татьяной Фельгенгауэр, журналисткой и…
- Сто третья история: про лосося (продолжение) · 1 ώ. 51 λεπ. · Σεζόν 6 Επεισόδιο 10О лососе опять — продолжение истории о том, как он освоил, при содействии человека, все океаны и континенты. Аристократические традиции Шотландии и неповторимые горные красоты…
- Сто вторая история: про лосося · 1 ώ. 58 λεπ. · Σεζόν 6 Επεισόδιο 9О лососе, многоликом и разнообразном, который царствует на кухнях стольких стран и народов, — от Норвегии до Японии, от Аляски до Тасмании. И который стал символом верности и…
- Сто первая история: про каперсы · 1 ώ. 43 λεπ. · Σεζόν 6 Επεισόδιο 8О каперсах, которые казались нам мелким и незначительным предметом роскоши для гастрономических пижонов, а на самом деле две с половиной тысячи лет служили поводом философских…
- Бонусная серия: «Владение умами» — про яблоки · 1 ώ. 44 λεπ. · Σεζόν 6Бонус для слушателей «Сути еды» — аудиоверсия третьего выпуска нового проекта под названием «Владение умами», который мы задумали вместе с Татьяной Фельгенгауэр, журналисткой и…
- Сотая юбилейная история: про соль (продолжение) · 1 ώ. 31 λεπ. · Σεζόν 6 Επεισόδιο 7О соли: продолжение истории. О том, что эта удивительная вещь сделала в политической истории человечества: какие города на ней выросли, какие империи на ней созрели, какие…
- Девяносто девятая история: про соль (начало) · 1 ώ. 50 λεπ. · Σεζόν 6 Επεισόδιο 6О соли: начало истории. О поразительном явлении, которое и химическое вещество, и в то же время целая философская идея. Это и вкус, и мера богатства, и инструмент сохранения и…
- Бонусная серия: «Владение умами» — про пасту · 1 ώ. 6 λεπ. · Σεζόν 6Бонус для слушателей «Сути еды» — аудиоверсия второго выпуска нового проекта под названием «Владение умами», который мы задумали вместе с Татьяной Фельгенгауэр, журналисткой и…
- Девяносто восьмая история: про панеттоне и коломбу · 1 ώ. 52 λεπ. · Σεζόν 6 Επεισόδιο 5О панеттоне и коломбе — о двух праздничных итальянских хлебах, которые так похожи на изысканные и утонченные куличи, а на самом деле не имеют с ними почти ничего общего. За…
- Бонусная серия: «Владение умами» – про специи · 1 ώ. 23 λεπ. · Σεζόν 6Бонус для слушателей «Сути еды» – аудиоверсия первого выпуска нового проекта под названием «Владение умами», который мы задумали вместе с Татьяной Фельгенгауэр, журналисткой и…
- Девяносто седьмая история: про кулич · 1 ώ. 40 λεπ. · Σεζόν 6 Επεισόδιο 4О куличах — и о древнем мировом обычае застолья вокруг священного «годового хлеба», совсем не обязательно привязанного к Пасхе. И о том, почему настоящая история такого знакомого…
- Девяносто шестая история: про сардины в банке · 1 ώ. 56 λεπ. · Σεζόν 6 Επεισόδιο 3О сардинах в банке – маленькой незначительной штучке, почти незаметной на нашем богато накрытом столе, которая сыграла огромную роль в мировой истории еды, став первым в истории…
- Девяносто пятая история: про великого повара Алексиса Сойера (продолжение) · 1 ώ. 37 λεπ. · Σεζόν 6 Επεισόδιο 2Продолжение истории о жизни Алексиса Сойера, великого повара, визионера и изобретателя, ниспровергателя гастрономических традиций, устроителя грандиозных кулинарных праздников…
- Девяносто четвертая история: про жизнь великого повара Алексиса Сойера · 1 ώ. 17 λεπ. · Σεζόν 6 Επεισόδιο 1О жизни и подвигах Алексиса Сойера, великого повара, гастрономического новатора, выдумщика, организатора и технолога, который умел и устроить грандиозный банкет для тысяч…
- Девяносто третья история: про каштан · 1 ώ. 38 λεπ. · Σεζόν 5 Επεισόδιο 11О каштане, который почти тысячу лет оставался вторым, запасным хлебом чуть ли не для половины человечества. И о том, как на юге Европы целые области выстроили настоящую…
- Девяносто вторая история: о природе вкуса · 1 ώ. 25 λεπ. · Σεζόν 5 Επεισόδιο 10О природе вкуса и истинных смыслах вкусовых ощущений, заложенных в нас самой эволюцией. И о том, как понимание вкусовых нот и законов вкусовой гармонии помогает нам сочинять…
- Девяносто первая история: про торт «Захер» · 1 ώ. 39 λεπ. · Σεζόν 5 Επεισόδιο 9О легендарном торте «Захер», который стал главной достопримечательностью венских кафе и воплотил в себе сказку о «новом платье короля». И о том, как хитроумный замысел одного…
- Девяностая история: про происхождение обеда · 1 ώ. 16 λεπ. · Σεζόν 5 Επεισόδιο 8О происхождении обеда, к которому приучал людей все более длинный рабочий день. И о том, как обеденные традиции создали в одних странах особые обеденные хитрости, в других…
- Восемьдесят девятая история: про утренние хлопья · 1 ώ. 35 λεπ. · Σεζόν 5 Επεισόδιο 7Об утренних хлопьях, которые были когда-то придуманы специально чтобы накормить людей, скучной, безвкусной и безрадостной едой и приучить их к смирению и воздержанию, а оказались…
- Восемьдесят восьмая история: про происхождение завтрака · 1 ώ. 7 λεπ. · Σεζόν 5 Επεισόδιο 6О происхождении завтрака, который у разных народов мира порождает иногда удивительные и причудливые традиции, и о том, как современная цивилизация разрушает старинные обычаи и…
- Восемьдесят седьмая история: про путь перца на Восток · 1 ώ. 4 λεπ. · Σεζόν 5 Επεισόδιο 5О перце – и сладком, и остром, – который вместе с помидором прорывался с запада, из Америки, на восток, преодолевая недоверие и предрассудки, чтобы сделаться одной из самых ярких…
- Восемьдесят шестая история: про путь помидора на Восток · 1 ώ. 30 λεπ. · Σεζόν 5 Επεισόδιο 4О помидоре, который проделал удивительный путь с Запада на Восток – из Америки в Османскую империю, арабские страны, на Кавказ и в Центральную Азию, чтобы стать здесь королем…
- Восемьдесят пятая история: про майонез (продолжение) · 1 ώ. 23 λεπ. · Σεζόν 5 Επεισόδιο 3О майонезе снова: и теперь о собственно исторической - и очень героической - стороне его судьбы. Майонез навсегда останется в памяти человечества памятником самопожертвованию и…
- Восемьдесят четвертая история: про майонез · 1 ώ. 11 λεπ. · Σεζόν 5 Επεισόδιο 2О майонезе, благословении и проклятии советской кулинарной традиции, чье происхождение оказалось совсем не таким простым, и чья судьба полна неожиданных поворотов и…
- Восемьдесят третья история: про пармезан · 1 ώ. 46 λεπ. · Σεζόν 5 Επεισόδιο 1О пармезане, короле современных сыров, с которого, собственно, и началась европейская гастрономическая культура тысячу лет назад. Он родился в ту самую эпоху и в тех самых…
- Восемьдесят вторая история: про эспрессо · 1 ώ. 1 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 14Продолжаем историю кофе, и теперь говорим о технологической революции, которая свершилась на рубеже XIX и XX веков. Усилиями нескольких энтузиастов - в основном итальянцев - был…
- Восемьдесят первая история: про путь кофе · 55 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 13О кофе, чье превращение из экзотической прихоти таинственного Востока в ежедневную потребность миллиардов людей по всему миру, вовсе не было таким уж легким и безмятежным. И о…
- Восьмидесятая история: про джин · 1 ώ. 31 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 12О джине, которому суждено было накрепко связать судьбу двух великих европейских держав, помочь одной совершить первую буржуазную революцию, а другой выковать крупнейшую в истории…
- Семьдесят девятая история: про корицу · 1 ώ. 35 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 11О корице, само происхождение которой оставалось тайной и источником фантастических легенд на протяжении двух тысячелетий. Мечта о ней заставила великие морские державы броситься…
- Семьдесят восьмая история: про черную смородину · 1 ώ. 13 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 10О черной смородине, символе уютного дачного счастья, незабываемом вкусе творога со свежесваренным бабушкиным вареньем из далекого детства. И о неожиданно непростой и полной ярких…
- Семьдесят седьмая история: про сгущенку (продолжение) · 48 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 9Продолжение истории о сгущенке, и ее героях: француз, первым ее придумавший, получил от Наполеона титул «благодетеля человечества», а американец сделавший ее доступной и любимой…
- Семьдесят шестая история: про сгущенку (начало) · 1 ώ. 3 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 8О сгущенке, которая начала свою историю благодаря вечному стремлению людей сохранить то, чего сегодня в избытке, но завтра будет не хватать, а превратилась в мировой символ любви…
- Семьдесят пятая история: про кулебяку · 1 ώ. 28 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 7О кулебяке, не просто пироге, а сложнейшем и богатейшем из технологических изобретений русской традиционной кухни, которое удивило и покорило весь мир. И о том, как эта кулебяка…
- Семьдесят четвертая история: про умами · 1 ώ. 26 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 6Об умами, таинственном пятом вкусе и удивительном усилителе всех прочих вкусов, доступных человеку. И о том, как люди тысячелетиями искали волшебный эликсир, который помог бы им…
- Семьдесят третья история: про бублик · 1 ώ. 34 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 5О бублике, в основе которого лежит остроумное технологическое открытие, сделанное в древнюю эпоху одновременно многими народами в разных концах света. И об одном из самых веселых…
- Семьдесят вторая история: про чипсы · 1 ώ. 31 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 4О чипсах, простецкой закуске, которая на самом деле родилась два века назад в фантазиях одного лондонского пижона, а настоящего успеха добилась, благодаря самоуверенной выходке…
- Семьдесят первая история: опять про финики (продолжение) · 54 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 3О великом разнообразии фиников, которые кажутся нам такими бесхитростными и обыкновенными. И о том, как финики победили безжизненную пустыню, воскресли из мертвых камней спустя…
- Семидесятая история: про финики (начало) · 57 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 2О финиках, волшебном плоде королевы пустыни – пальмы, сопровождавшей человека тысячелетиями и служившей символом праведности, добродетели и победы человека над превратностями…
- Шестьдесят девятая история: про сливочное масло · 1 ώ. 36 λεπ. · Σεζόν 4 Επεισόδιο 1О сливочном масле, которое способно стать утонченным деликатесом и драгоценным украшением самого изысканного стола, хотя кажется, природа не изобрела ничего проще: нужно только…
- Шестьдесят восьмая история: про карпа · 1 ώ. 9 λεπ. · Σεζόν 3 Επεισόδιο 18О жареном карпе, который царствует на рождественском и новогоднем столе в доброй половине европейских стран, о таинственном «рыбном культе», пришедшем к нам от первых христиан. И…
- Шестьдесят седьмая история: про пряники · 1 ώ. 19 λεπ. · Σεζόν 3 Επεισόδιο 17О наследнике древнего «медового хлеба», который стал символом зимних праздников по всему свету. О средневековых отшельниках-чудотворцах, о блистательных дамах французского света…
- Шестьдесят шестая история: про Антонена Карема · 1 ώ. 7 λεπ. · Σεζόν 3 Επεισόδιο 16О «поваре королей и короле поваров» - Мари-Антуане Кареме, который поднял профессию повара на уровень высокого искусства, сделал Францию великой гастрономической державой и…
- Шестьдесят пятая история: про шарлотку · 1 ώ. 7 λεπ. · Σεζόν 3 Επεισόδιο 15О самом простом на свете пироге, чей рецепт, однажды выучив, невозможно забыть, и о многовековой эпопее его изобретения, которая уводит нас к историям о забытых лакомствах…
- Шестьдесят четвертая история: про Эфиопскую кухню · 57 λεπ. · Σεζόν 3 Επεισόδιο 14О поразительной эфиопской гастрономической цивилизации, и о ее совершенно особенных культурах, традициях, умениях и обычаях. Ни на что не похожий хлеб из древнейшего на Земле…
- Шестьдесят третья история: про Эфиопию · 1 ώ. 5 λεπ. · Σεζόν 3 Επεισόδιο 13О легендарном Соломоновом царстве, таинственной Абиссинии, а теперь Эфиопии – родине совершенно особенной гастрономической цивилизации, отдельной от всего остального мира и ни на…
- Шестьдесят вторая история: про карбонару · 1 ώ. 8 λεπ. · Σεζόν 3 Επεισόδιο 12О тысячелетней истории происхождения и эволюции грандиозной культуры итальянской пасты, которую мы по наивности все ещё зовём макаронами. И о том, как солдаты Второй Мировой…
- Шестьдесят первая история: про банан · 1 ώ. 10 λεπ. · Σεζόν 3 Επεισόδιο 11О сокровище черной Африки, таинственном фрукте «гинео», который сначала сделался любимой пищей карибских пиратов, а потом стал основой громадной империи бананоторговцев…
- Шестидесятая история: про «сувид» · 1 ώ. 7 λεπ. · Σεζόν 3 Επεισόδιο 10Выпуск подготовлен в сотрудничестве с компанией Холодильник.Ру 1000 рублей на покупку от 20 000 руб. в Holodilnik.ru: https://clck.ru/XEtnN Промокод СУТЬЕДЫ Действует до 30…
- Пятьдесят девятая история: про шашлык · 1 ώ. 7 λεπ. · Σεζόν 3 Επεισόδιο 9О том, как древний человек совершил великое гастрономическое открытие: тушу добытого на охоте животного лучше жарить все же не целиком, а разрезав на маленькие кусочки и нанизав…
