Umami Talks
by Женя Голомуз и Алёна Ермакова
Latest episode
Дайджест №62: ресторанные тренды 2026-2027, как вести социальные…
Дайджест №62: ресторанные тренды 2026-2027, как вести социальные…
About this podcast
Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?
Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди.
Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали.
Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.
Episodes
The newest 20 of 61 episodes
- Дайджест №62: ресторанные тренды 2026-2027, как вести социальные сети в новом году, зачем строить комьюнити, и есть ли место локальным продуктам на кухне с двумя звездами Мишлен · 1 h 26 min · Episode 62Спецвыпуск! Женя Голомуз и Алёна Ермакова съездили на Almaty Gastro Week и привезли самые интересные разговоры с Industry Day. В выпуске: почему горечь стала новым умами, как…
- Дайджест №61: кто пишет за Мишлен, зачем дорогим ресторанам джинсы и почему лучший новый ресторан Америки находится в Темпе · 53 min · Episode 61Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и выясняют, сколько звёзд нужно, чтобы отказаться от говядины, кто зарабатывает на мечте повара о…
- Дайджест №60: как рестораны провели это лето, куда ехать осенью, чтобы стать умнее, и о чём сплетничают в Москве · 30 min · Episode 60Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают как закрываются парижские бистро, что такое фрайси и можно ли пить вино охлаждённым…
- Дайджест №59: кто стоит за вас в очереди, почему салат в США больше не в тренде и как желешки от похмелья обошли воду по продажам в Target · 47 min · Episode 59Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают ужин уровня звезд Мишлен за 8 евро как манифест о доступности высокой кухни, обсуждают…
- Дайджест №58 с Алексеем Поликарповым: кофе с балкона спускают на верёвке, книжные спасаются винными барами и куда исчезла ресторанная критика · 1 h 0 min · Episode 58Женя Голомуз и Алёна Ермакова регулярно встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие новости. В этот раз в гостях Алексей Поликарпов…
- Дайджест №57 с Дмитрием Журкиным: рестораны-роботы читают лицо гостя, как фестиваль превращает город в гастрономическую столицу и кому нужен «Тайгастро» · 51 min · Episode 57Женя Голомуз и Алёна Ермакова регулярно встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие новости. В этот раз в гостях Дмитрий Журкин совладелец…
- Дайджест №56: жир бекона — новое золото, Noma вернулась (а Редзепи, почти нет) и манифест в защиту «просто хорошего» ресторана · 44 min · Episode 56Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро-новости, выбрали главные и обсуждают, как правильно отмечать 10-летие ресторана, стоит ли пить беконовый жир по утрам, что…
- Дайджест №55: зелёная звезда Мишлена умерла, соцсети как «ревизорро» закрывают рестораны и $15000 за членство в продуктовом магазине · 45 min · Episode 55Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро-новости, выбрали главные и обсуждают суши-пиццу из Осаки, грядущий продовольственный кризис, который никто не хочет…
- Дайджест №54: тренды из Австралии, винный скандал из Южной Кореи и закрытия веранд в Испании · 40 min · Episode 54Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают пользу кофе, спорные открытия в Лондоне и всегда ли профсоюзы полезны. Подписывайтесь…
- Дайджест №53: тренд на итальянских бабушек, новый виток барных профсоюзов и конец лабораторного мяса · 41 min · Episode 53Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают зумеров, которые хотят жить как бабушки, фудтех, меняющий сферу кейтеринга, и Африку…
- Дайджест №52: пекан вместо фисташки, как ИИ меняет рестораны и почему инфлюенсеры мешают работать · 42 min · Episode 52Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают бум private dining rooms, агентный ИИ для ресторанов и инфлюенсеров, которые мешают…
- Дайджест №51: почему мы поедем в Китай, что будут есть американцы и очередные новости зумеров · 38 min · Episode 51Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают большую продуктовую сделку в США, нерабочие маркировки продуктов и азиатский фифтибэст…
- Дайджест №49: вирусный тренд «корм для мальчиков», почему пора удалить приложения доставки еды и анонимные вопросы из «Кофемании» · 42 min · Episode 49Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, что такое boy kibble и почему диетологи в ужасе; что из себя представляет JouJou — роскошная брассери на 116 мест в Design District…
- Дайджест №48: хайп на сардины, новый тренд в выпечке и ресторан, куда не попасть · 40 min · Episode 48Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают, как корейские булки побеждают круассаны, почему Рене Редзепи не один такой абьюзер и…
- Дайджест №47: скандал вокруг NOMA, новый проект Дэвида Чанга и стоит ли упоминать Бурдейна всуе · 46 min · Episode 47Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему фраза «я знаю собственника» в ресторане — это чаще неловкость, чем привилегия; что из себя представляет Super Peach — яркий новый…
- Дайджест №46: пабы возвращаются, органические вина страдают, кризис меняет привычки · 36 min · Episode 46Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбирали главные и обсуждают новую британскую кухню, бургер с кетчупом от Энди Уорхола и рестораны на районе…
- Дайджест №45: в Нью-Йорке едят порошковое мороженое, мы читаем историю всей еды мира, а курица внезапно снова главный тренд 2026 · 38 min · Episode 45Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему и как бриошевые булочки с лобстером стали трендом в Италии, кто возьмёт на себя ответственность за исторический архив про историю…
- Дайджест №44: проклятье Лиссабона, смерть критики и воровство тарелок · 42 min · Episode 44Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбрали главные и обсуждают, как один десерт может повлиять на жизнь горожан, каким человеком был Вадим Лапин и…
- Дайджест №43: спорим с американскими диет-рекомендациями, считаем чек Noma и пытаемся понять: алкоголь, это зло или всё-таки социальный клей? · 37 min · Episode 43Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, какие «in/out» тренды реально переживут 2026, почему Substack опять на слуху, и как государство пытается пересобрать питание на уровне…
- Дайджест №42: ТРЕНДЫ НА 2026 ГОД от смэш бургеров до гастрономии в заморозке · 47 min · Episode 42Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали всевозможные отчеты о трендах в сфере еды и обсуждают главные тренды года: ренессанс уксусов, смэш бургер и сплошной искусственный…
