Falar de Boca Cheia
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Pedro Jorge: a vida de um pescador, Science Kitchen, IA na…
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Paulo Amado e Alexandre Silva juntam-se mensalmente para uma conversa descontraída e envolvente. Ao longo de dez episódios, cada um contará com um convidado diferente e participações especiais, abordando temas atuais, tendências emergentes e histórias inspiradoras do mundo da gastronomia. Novos episódios disponíveis na terceira quinta-feira de cada mês.
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- Pedro Jorge: a vida de um pescador, Science Kitchen, IA na restauração, Vítor Matos abre restaurante japonês · 1 u 12 min · Seizoen 2 Aflevering 8O episódio começa com um balanço sobre o Congresso de Cozinha, que há muito deixou de ser um evento exclusivo paracozinheiros e cozinheiras, passando a reunir profissionais de…
- Olga Cavaleiro: A tradição é uma janela aberta, licença para ser influencer, o lugar do fine dining no presente · 1 u 8 min · Seizoen 2 Aflevering 7O episódio começa com uma reflexão sobre o crescimento dos criadores de conteúdo nas mais diversas áreas e a gastronomia não é exceção. Nos EUA, um restaurante chegou a proibir a…
- João Sá: o mar que é de todos, IVA na restauração, chefe consultor vs. chefe executivo e o futuro da pastelaria · 1 u 24 min · Seizoen 1 Aflevering 5O episódio começa com uma reflexão sobre o atual estado da restauração em Portugal, tendo como ponto de partida o impacto da elevada taxa de IVA aplicada ao setor e os desafios…
- Bónus: Ao vivo na final do Chefe do Ano 2026 · 51 min · Seizoen 2 Aflevering 1Pela primeira vez nesta temporada, Paulo Amado e Alexandre Silva saíram do estúdio para gravar um episódio especial na final do Chefe do Ano, que decorreu a 18 de junho, em…
- Joana Barrios: a cozinha que começa em casa, Mar finito, Cozinha líquida e Restauração no Funchal · 1 u 31 min · Seizoen 2 Aflevering 5O episódio inicia-se com os apresentadores, em conversa telefónica com João Sá e Gil Fernandes, a destacarem a necessidade de uma maior atenção ao mar, uma vez que os…
- Cláudia Lima Carvalho: O papel do jornalismo gastronómico, Fim do menu de degustação e Supermercados que querem ser restaurantes · 1 u 19 min · Seizoen 2 Aflevering 4O episódio começa com os anfitriões a comentarem a afirmação recente de que não existe uma crise no setor da restauração em Portugal. A conversa segue para duas das notícias mais…
- Henrique Sá Pessoa em nome próprio: o novo restaurante, Movimento pelo fim da violência na cozinha, Pescado dos Açores, Nova Rubrica “Femenomenal” · 1 u 18 min · Seizoen 2 Aflevering 3O episódio começa com os anfitriões a comentar um novo movimento criado em Portugal que defende o fim da violência física, psicológica, verbal e sexual nas cozinhas e…
- João Baião: a vida fora da rotina de um restaurante, Vinhos na restauração, O poder do cliente, Caso Noma · 1 u 9 min · Seizoen 2 Aflevering 2O episódio parte do tema da edição deste ano do Madrid Fusión — Quem tem o poder é o cliente? Ao longo da conversa, discute-se também o papel atual dos vinhos na restauração, com…
- Rita Magro: do Blind ao Atrevo, Atual crise na restauração, Rescaldo Mesa Marcada, Abuso psicológico e físico nas cozinhas · 57 min · Seizoen 2 Aflevering 1O episódio de estreia da segunda temporada aborda a crise atual da restauração portuguesa, o rescaldo dos prémios Mesa Marcada — com a participação, por telefone, do fundador…
- As tendências da restauração para 2026 com Paulo Amado e Alexandre Silva · 1 u 9 min · Seizoen 1 Aflevering 8No oitavo episódio, Paulo Amado e Alexandre Silva apresentam-se a solo para mergulhar nas Tendência sda Restauração para 2026. A conversa parte da lista elaborada pelas Edições…
- O impacto de uma experiência internacional com Inês Silva Azevedo, Reabertura Bica do Sapato, Agenda gastronómica das próximas semanas, O Melhor Croissant à Moda do Porto · 1 u 18 min · Seizoen 1 Aflevering 7No sétimo episódio, a jovem chefe Inês Silva Azevedo partilha a sua experiência internacional e explica como essa vivência moldou a sua visão de cozinha. Agora, de regresso a…
- A pressão na alta cozinha com Rui Silvestre, The Bear e a saúde mental na cozinha, Manifesto dos chefes do Alentejo · 1 u 47 min · Seizoen 1 Aflevering 6No sexto episódio, o chefe Rui Silvestre partilha as suas perspetivas sobre algumas questões que marcam a indústria, especialmente no universo da alta cozinha. Será a cozinha uma…
- Os imigrantes na restauração em Portugal com Mauro Álison · 1 u 31 min · Seizoen 1 Aflevering 7No quinto episódio, o chefe Mauro Álison partilha a sua experiência como filho de pais angolanos e explica de que forma incorpora as suas raízes africanas na cozinha que pratica…
- Bónus: Ao vivo na apresentação do Congresso de Cozinha e da Revista Manja · 37 min · Seizoen 1 Aflevering 6Neste episódio especial, Paulo Amado e Alexandre Silva gravam pela primeira vez o podcast ao vivo, diretamente da Manja Marvila e perante uma plateia. O encontro marcou a…
- Os alimentos fermentados com Catarina Prista, Novo livro de Nuno Diniz, Restaurante AI, A saturação do mercado do pistácio · 1 u 20 min · Seizoen 1 Aflevering 5No quarto episódio, a professora e investigadora Catarina Prista, especialista em alimentos fermentados, aprofunda o impacto destes alimentos na saúde e no universo da…
- A gastronomia Africana com André Magalhães, Coletivo Ciclo, Desafio de Pastéis de Nata, A boa pastelaria, As facas de peixe · 1 u 14 min · Seizoen 1 Aflevering 4No terceiro episódio, o chefe de origem angolana André Magalhães, da Mesa do CAM, em Lisboa, junta-se à conversa para refletir sobre a presença e representatividade da…
- O quilómetro zero com Lara Espírito Santo, Democracia à mesa, Os novos assistentes de sala, O futuro dos rankings · 1 u 11 min · Seizoen 1 Aflevering 3No segundo episódio, Lara Espírito Santo, co-proprietária do Restaurante SEM, em Lisboa, junta-se à conversa para abordar um tema atual: a sustentabilidade e o conceito de…
- Bónus: Nos bastidores da Gala Michelin 2025: Análise e reações aos resultados · 39 min · Seizoen 1 Aflevering 2Neste episódio bónus, Paulo Amado e Alexandre Silva levam-nos aos bastidores da Gala Michelin 2025, com comentários na passadeira vermelha e entrevistas aos protagonistas da…
- Chefes proprietários com Fausto Airoldi, Crescente uso de picante nas cozinhas, As novas tascas, Os escanções que migram para distribuidoras de vinhos · 1 u 9 min · Seizoen 1 Aflevering 1Neste episódio inaugural, Paulo Amado e Alexandre Silva iniciam uma conversa rica e envolvente sobre uma das grandes mudanças no mundo da restauração: o crescente número de…
